Isolerede opbevaringsbeholdere er vigtige i frysning af skaldyr

Fisk og skaldyr har relativt høje krav til langvarig bevarelse og langdistance transport, så der er afledt en række forskellige skaldyrsbehandlingsmetoder, og isolerede opbevaringsbeholdere For at bevare skaldyr er især vigtige. I dag vil vi tale om flere almindelige frysemetoder for fisk og skaldyr.

For at holde de friskeste skaldyrsingredienser har mennesker udforsket en række behandlingsmetoder i processen med havfiskeri for at håndtere forskellige typer skaldyr i henhold til forskellige situationer. Der er tre hovedbehandlingsmetoder: Lever frisk og kølet frisk, frosset frisk; Og ifølge behandlingsstedet er det også opdelt i to typer: skib frosset og kyst frosset.

Først og fremmest skal det understreges, at frisk fisk og skaldyr, kølet skaldyr og frosset skaldyr (opdelt i rå frosset og kogt frosset) alle har deres egne fordele. I henhold til egenskaberne ved forskellige ingredienser skal du hovedsageligt vælge forskellige behandlingsmetoder i henhold til kvaliteten af ​​kødet, så hver mad kan vise den bedste smag og smag, der er værdig til vores valg.

Lev frisk, som navnet antyder, henviser til levende skaldyr. Mange mennesker synes, at frisk skaldyr er den bedste, fordi det er den friskeste. Hvis du er tæt på et fiskerfiskeri, er det rimeligt at bede om levende skaldyr. Men hvis du er inde i landet, eller hvis du vil spise importeret skaldyr, er dens overlevelsesrate og kødkvalitet vanskelig at garantere.

Tag hummeren med den mest ihærdige vitalitet som et eksempel, hummeren kan normalt vare i cirka en uge i transport, hvorfor hummeren normalt kan spises frisk. Under transportprocessen mangler hummeren imidlertid mad og drikke, hvilket får rejerkødet til at krympe og tyndt. Dette er grunden til, at efter tilberedning af levende hummer, ses det ofte, at kødet er adskilt fra skallen, og endda kødet fra rejerklørene kun er 1/3.

Tidligere behandlede den mest berømte restaurant i beiping krabberne, der mistede deres kød og fedt efter transport. De måtte opfedte for at opnå den bedste smag, før de serverer kunder. Vi har dog ikke sådan et middel nu, så det er bedst at spise frisk fisk og skaldyr i kystområder, ellers, selvom skaldyr kan overleve i transport, er den faktiske smag meget værre end for skaldyr, der forarbejdes på andre måder.

Efter at fisk og skaldyr kommer i land, er den dækket med knust islag for lag i en kort periode for at holde det frisk. Den skaldyr, der behandles på denne måde, kaldes kølet. Knust is kan reducere temperaturen på skaldyr til ca. 0 ° C og opbevare den i dette temperaturområde under transport og opbevaring. I dette temperaturområde fryser fisk og skaldyr eller kød dybest set ikke og kan opretholde friskhed på kort tid. For at sige det mere uklart, er det fisk og skaldyr, som vi ofte ser i supermarkeder, der ligger på isen og ikke fryser sig selv, alle kølet. Fisk og skaldyr, der er behandlet på denne måde, har en kort holdbarhed og er ikke egnet til langdistance transport.

Frosset frisk henviser til skaldyr, der er opbevaret under -18 ° C efter hurtig frysning. Fordelen ved frosset friskhed er, at kernetemperaturen falder hurtigt til -18 ° C for at opnå komplet frysning, som fuldstændigt størkner vandet, forhindrer kvalitetsændringer forårsaget af fluiditet og sikrer ernæring og kvalitet af skaldyr. Frosset skaldyr kan låse næringsstofferne og fugt i skaldyr for at undgå tab. Og det kan dræbe bakterier og forhindre bakteriel invasion, opretholde den oprindelige kvalitet af produktet og være gavnlig for langtidsopbevaring.

Da der kan være parasitter, såsom skizofreni -grandis i Sashimi, skal Sashimi fryses ved lave temperaturer for at reducere risikoen for infektion. Den amerikanske FDA bestemmer, at fisk skal fryses ved -35 ° C i 15 timer, eller frosset ved -20 ° C i 7 dage, kan den spises rå, og Den Europæiske Union kræver frysning ved -20 ° C i mere end 1 dag.

Frosset skaldyr er opdelt i rå frosset og kogt frosset i henhold til den forskellige kødkvalitet og karakteristika ved skaldyr. Fordelen ved rå og frosset skaldyr er, at den kan koges på forskellige måder. Det er ubehandlet og kogt, så der er flere madlavningsmuligheder, men vægten på købstidspunktet indeholder ofte vand, og tilberedningstiden er længere. Med henblik på manglerne ved rå og frosset skaldyr med hensyn til vægt, insisterer Fresh Crazy altid på, at rå og frosset skaldyr er tør og isfri, og vægten er reel, hvilket giver kunderne den bedste forbrugsoplevelse.

Kogt og frosset skaldyr koges i saltvand og frosses derefter. Fordi det hurtigt frosses ved ultra-lave temperaturer, når skaldyr er frisk og fyldig, opretholder den den friske og bløde kødkvalitet fuldstændigt. Formen er komplet, kødet er mørt, og tilberedningstiden er kort. Madlavning og frysning er i øjeblikket en af ​​de mest almindelige og stabile behandlingsmetoder for skaldyr.

Noget fisk og skaldyr kød er ikke egnet til rå frysning og skal koges og fryses for at opretholde den bedste smag. Især skaldyr med skaller som rejer, krabbe, hummer, skaldyr osv. Ud over frisk er hovedsageligt kogt og frosset. Fordi rå frysning vil forårsage indersiden og ydersiden af ​​cellevæggen til at være ubalanceret, og krympningen af ​​kødet vil påvirke smagen.

Mange af de sashimi, vi spiser hver dag, koges faktisk og frosset, ikke alle rå. Jeg er bange for, at japanske fødevarebutikker, der ikke er professionelle nok, ikke ved dette. Der er to måder at tilberede frosne, fuldt kogte og halvt kogte på. Fuldt kogte findes ofte i forskellige rejer og krabber og halvkogt skaldyr såsom arktisk skaldyr.

Vi er professionelle Fisk og skaldyr isoleret plasttilbehør Leverandør , hvis du er interesseret i vores produkter, bedes du kontakte os.